O Processo de Produção de Azeite
A cooperativa está dotada de uma capacidade para 400 000 litros de azeite em depósitos de inox. Em 2012 foi ampliada com uma 2.ª linha de extração, onde se pode selecionar a azeitona de acordo com o seu estado de sanidade , o que permite a obtenção de azeites de alta qualidade. Está equipada com sistema semiautomático de engarrafamento e dispõe de laboratório para análise da azeitona permitindo assim, o pagamento do valor mais justo, pela azeitona de cada sócio.
Prevenidos os sócios a transportarem para o lagar a azeitona em boas condições de sanidade e sem perda de tempo após a colheita, também a cooperativa, mercê das condições de que atualmente dispõe se encarrega da sua laboração imediata.
No lagar, a azeitona passa pela limpeza, lavagem e balança até ser encaminhada para os depósitos, sendo todo este circuito feito através de tapetes rolantes.
Na laboração, com início nos moinhos executa-se a moenda, transformação da azeitona em massa, de seguida entra nas batedeiras, onde com o movimento adequado, faz o batido perfeito. Ainda em massa é conduzida aos decânteres, e aí uma decantação rigorosa lhe retira o bagaço e encaminha o azeite para as centrifugas que numa boa centrifugação fica límpido e em perfeitas condições de armazenagem em depósitos de inox, onde ,com fraca luminosidade e suave temperatura se mantem em repouso absoluto até à sua comercialização.
Todo este circuito é feito em tubagem de inox.
O Processo
Recepção da azeitona
Rejeição da azeitona caso não se verifiquem as condições desejadas de sanidade e/ou organolépticas.
Lavagem
A azeitona é lavada com passagem de jactos de água..
Moagem
A moagem é executada num moinho de martelos de aço inoxidável.
Termobatedeiras
Forma-se uma agregação das gotas de azeite, permitindo assim a sua separação em produção contínua.
Centrifugação das pastas
A pasta de azeitona é separada em oleoso e na parte sólida.
Purificação final
São retiradas alguma da água que não tenha saído com o bagaço e algumas partículas sólidas.
Armazenagem
O azeite é armazenado em depósitos estanques e de material inerte, a sua forma facilita a extracção de pequenas impurezas e sedimentos.
Azeites DOP (Denominação de Origem Protegida - Azeites do Norte Alentejano ), Virgem e Virgem Extra, cujas análises são feitas pelo ISA e indicam a pureza e virgindade deste precioso liquido alimentar.